長文集  7月4週  ○働き者の砂糖  i-07-4
    毎日1ページ音読しましょう。漢字はふりがなをつけずに読めるようにしておきましょう。  2014/06/10 10:13:45
 チョコレート、キャンディー
、ケーキなど、甘いお菓子を思
い浮かべるだけで幸せな気分に
なれる人は多いでしょう。それ
らのお菓子を作るのに大切なの
が砂糖です。しかし、砂糖には
ほかにもいろいろな働きがあり
ます。

 その働きのひとつに、カビや
微生物が増殖するのを防ぐとい
うものがあります。カビや微生
物は湿ったところ、つまり、水
分のあるところが好きです。砂
糖は、食べ物の水分の周りをお
おって、微生物やカビの働きを
にぶらせます。ジャムや果物の
缶詰などがその例です。果物は
ほうっておくと傷んだり腐った
りしますが、砂糖とともに調理
することで長期間保存すること
ができます。

 水分を抱え込む砂糖の性質は
、生クリームや卵白の泡立てに
も一役買っています。クリーム
や卵のたんぱく質の水分を砂糖
が抱え込むことによって、泡が
くずれるのを防ぎ、また泡同士
がくっつくのををおさえてくれ
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ます。ふわふわのクリームを作
るのには、砂糖が欠かせないの
です。
 肉を煮込むときにも、その働
きが発揮されます。調理する前
の下準備の肉に砂糖をすりこん
でおくと、軟らかく煮ることが
できます。それは、砂糖が肉の
たんぱく質の持つ水分を肉の中
にとどめておくからです。

 甘さを作り出す調味料という
イメージの強い砂糖ですが、実
際には水分と結びつきやすい性
質が私たちの生活の中でいろい
ろな役割をはたしているのです

 働き者の砂糖は、縁の下の力
持ちなので、決して「えっへん
!」といばっているわけではあ
りません。しかし、ダイエット
をさけぶ人たちからは、かたき
扱いされています。「えっ? 
変? 一生懸命働いているのに
……。」砂糖からそんな声が聞
こえてきそうです。

「カビ君は、どうして砂糖が苦
手なの。」
「だって、砂糖ってサ、トウっ
ても甘いんだもん。」

 言葉の森長文(ちょうぶん)
作成委員会( σ)