ジャガイモは、ナスやトマト、ピーマンなどと同じナス科の植物です。だからみんな花がにています。
　ところで、植物は近いなかまどうしだと接ぎ木をして育てることができます。接ぎ木とは茎と茎をつなぎあわせる植物の外科手術のことです。
　たとえば地上部にトマトの実、地下部にジャガイモのいもをつくることも接ぎ木をすればできます。ジャガイモの茎にトマトを接ぐのです。
　でも、ぎゃくにしてしまったらどうなるでしょう。トマトの茎にジャガイモを接ぐのです。ざんねんながら地上にトマト、地下にジャガイモはできません。
　そのかわり、地上部の葉のつけねの枝がふくらんで、そこに小さないもができます。土の中のいもと形や色こそちがいますが、やっぱりいもです。
　このようにジャガイモは、もともと地下の枝にいもをつくる性質があるので、地上部がほかの植物でも、地下部がジャガイモであれば、地下にいもができます。でも、地下がほかの植物だと、地下に栄養分を送ることができず、かわりに地上部にいもをつくってしまうのです。
　接ぎ木をしないジャガイモでも、なんらかの理由で地下に栄養分をはこべなくなると、地上部にいもをつくることがあります。

（鈴木公治（まさはる）「ジャガイモ」）